当你买回一袋酱玉瓜，用清水将表面一层深褐色的面酱洗去，就能看到玉瓜呈现出又黑又亮的光泽。切成细丝，浓郁的酱香扑鼻而来，入口品尝，则咸中带甜，清脆爽口。

山西作酱历史悠久。太原的府酱（又称腐酱），曲沃的面酱、襄垣的黑酱，均负盛名。在制酱历史悠久，工艺考究的基础上，各种酱菜也就应运而生了。临猗酱玉瓜就是其中著名的特产之一。其起源于1906年临晋镇东关酱菜园，1914年参加巴拿马赛会，获金牌奖，因而又称“金奖酱玉瓜”。

酱玉瓜是以玉瓜和面着为原料，腌制而成的一种酱菜。生产过程长达半年之久，味道鲜美，除畅销国内外，还远销日本和东南亚。