概述

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

概述

亮干肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，亮干肉以糖桂花为主要材料，烹饪以煮菜为主，口味属于咸鲜。

制作材料

主料：猪腿肉(500克)

辅料：乳黄瓜(35克) 酱姜(35克)

调料：盐(1克) 白砂糖(20克) 酱油(10克) 香油(15克) 糖桂花(10克)

制作工艺

猪腿肉

1. 猪腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3 分钟；

2. 酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味；

3. 炒锅置中火上，下清水1000毫升，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干；

4. 炒锅置旺火上，下猪肉汤250毫升，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15 分钟；

5. 待糖水收干能牵丝时，再淋入香油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。

工艺提示

要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。

菜品口感

此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，入口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。

食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

“亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。

营养成分

热量 (1194.10千卡) 蛋白质 (91.56克) 脂肪 (79.07克) 碳水化合物 (29.99克) 膳食纤维 (1.00克) 维生素A (15.00微克) 硫胺素 (2.72毫克) 核黄素 (1.24毫克) 尼克酸 (25.26毫克) 维生素C (2.45毫克) 维生素E (11.85毫克) 钙 (142.97毫克) 磷 (979.10毫克) 钠 (4269.70毫克) 镁 (174.22毫克) 铁 (9.28毫克) 锌 (11.44毫克) 硒 (68.43微克) 铜 (0.87毫克) 锰 (0.80毫克) 钾 (1705.84毫克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (395.00毫克)