凉米 : rice cooling

降低米温的工序。一般在擦米后进行。

其主要作用：去除白米中的糠粉和过量水份。特别对着水碾米后的大米中的过量水份和温度在通过凉米这道工序而得到释放，有利于成品粮的储存、运输和保存。

采用的方法：通过风网，利用室温的风将米粒表面的温度与过量的水份给带走。

凉米的方式：静态凉米、动态凉米

在现代加工工艺中为不可缺少的工序，现有很多工厂已经成批安装了凉米仓、通道凉米、凉米器等设备。