词条 | 凉瓜牛肉 |
释义 | 口味:咸鲜味 工艺:炒 凉瓜牛肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克 调料:盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克 凉瓜牛肉的特色:清爽软滑,香浓味美。 教您凉瓜牛肉怎么做,如何做凉瓜牛肉才好吃1. 将牛肉腌好; 2. 凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片; 3. 精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分; 4. 用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分; 5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用; 6. 将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油; 7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀; 8. 再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟。 |
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