凉蛋糕(原料 制作方法)

产品特点(口感 质量要求)

凉蛋糕

原料

鲜鸡蛋1.25千克 特级面粉750克 白糖1.1千克

制作方法

1.鸡蛋去壳入缸，倒入白糖，用细竹刷顺着一个方向用力掸，使糖、鸡蛋溶为一体，起大泡呈乳白色时，再将面粉筛入，轻轻搅匀(注意不能起疙瘩)。

2.笼锅水浇沸。将湿蒸帕布垫入蒸笼中的木箱架内(四角要垫平)。先舀1/4的蛋浆倒入木箱架中，盖上笼盖，用猛火蒸8分钟后揭盖，接着再倒入1/3的蛋浆，加盖用猛火再蒸5分钟至熟取出，翻扣在案板上，去箱架和蒸布，待其晾冷后切成若干块即成。

产品特点

口感

由于是蒸蛋糕的方法制作，它色泽嫩黄，口感细腻，含水量大，柔软松泡，香甜可口，受到消费者欢迎。但是，由于是蒸制品含水量大，营养丰富，易变质，保存不易，故今糕点房已很少制作，而在西点中则大受欢迎。

质量要求

正方形或长方形，无缺角短边，表面浅黄色；内部细密气孔海绵状，松软，有弹性，无杂质，不僵不硬，蛋香味浓郁，无异味。保质期2d。