制作工艺 豆腐干洗净、嫩笋去皮、芹菜心洗净和胡萝卜去皮后分别切成细线，绿豆芽去根，蒜苗和粉丝均切成段。 以上各料放入沸水锅内焯熟，捞出晾凉后一起放入盆内，浇入用芥末油、精盐、醋、味精和香油调成的味汁，拌匀装盘即成。

基本信息

食谱营养

食谱相克

所含营养

基本信息

工艺：拌

口味：清香味

主料：豆腐干(100克) 绿豆芽(80克) 春笋(80克) 芹菜(80克) 粉丝(50克) 胡萝卜(60克) 蒜薹(60克)

调料：芥末油(5克)盐(3克) 味精(2克) 醋(5克) 香油(10克)

类别：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 高血压调理 高脂血症调理

菜品口感：清淡爽口，色泽艳丽。

相关菜谱：

炒素菜 香干炒黄瓜 长鱼煮干丝 炒芹菜豆腐干 干丝拌青椒 芹菜叶拌香干 辣拌四丝 韭黄素鸡 苦瓜丝拌熏干 鲜汤烫干丝

食谱营养

1、豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

2、绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

3、春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

4、芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

5、粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

6、胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

7、蒜薹：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中的粗纤维，可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

食谱相克

1、豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。

2、绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

3、芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

4、胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

所含营养

·热量 (504.61千卡) ·维生素B6 (0.08毫克) ·蛋白质 (23.55克) ·脂肪 (14.11克) ·泛酸 (0.37毫克) ·碳水化合物 (76.84克) ·叶酸 (44.80微克) ·膳食纤维 (7.51克) ·维生素A (475.20微克) ·维生素K (37.60微克) ·胡萝卜素 (2854.00微克) ·硫胺素 (0.18毫克) ·核黄素 (0.29毫克) ·尼克酸 (2.10毫克) ·维生素C (26.80毫克) ·维生素E (9.64毫克) ·钙 (410.51毫克) ·磷 (432.08毫克) ·钾 (795.25毫克) ·钠 (1549.38毫克) ·碘 (46.20微克) ·镁 (124.65毫克) ·铁 (14.83毫克) ·锌 (3.74毫克) ·硒 (4.87微克) ·铜 (1.15毫克) ·锰 (2.81毫克)