凉拌豇豆

做法二

做法三

凉拌豇豆

所属菜系

浙江菜特点

色泽翠绿,鲜咸爽口,为初夏名菜之一.

原料

豇豆250克，蒜末，醋、香油、盐、味精适量。

制作过程

1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将蒜头去皮洗净，剁成蒜末备用。

2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。

3.将豇豆倒入盘中，加上清、红椒丝和蒜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味精、麻油适量，拌匀即可食用。

特点

低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。

豇豆，也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

此道菜口感清爽、脆嫩，咸中有辣，辣中带酸，很是开胃。如果在吃之前放入冰柜中稍稍冰镇一下，在这炎炎夏日里吃起来感觉更是爽！

做法二

主料：

豇豆 白糖 鸡精

蒜茸 小红椒 盐

镇江香醋 辣油 香油

制作步骤：

1、豇豆摘去两头洗净后切成四厘米左右的段；2、烧开一锅水，讲切好的豇豆入锅汆熟，然后倒出过凉滤水；

3、取一大点的容器，将滤去水的熟豇豆放入；

4、加入盐、一点点白糖、适量鸡精、蒜茸和切碎的小红辣椒（不吃辣可不加，还可以加些白的熟芝麻）；

5、适量镇江香醋充分拌匀，然后加入适量香油，少许辣油，拌匀即可装盘享用了。

做法三

原料

豇豆500克，干辣椒段15克，大蒜籽15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，李锦记蒸鱼豉油10克，香葱（切末）5克，色拉油适量。

做法

1、把豇豆洗净后，撕去筋络后，摘成4厘米长的段入烧至五成热的油锅中炸至表皮起约皱并熟透时，捞出控油备用。

2、锅留底油，下干辣椒段、大蒜籽（切碎）用小火煸出香味，与炸好的豇豆及各种调味料拌匀即成。

特点

香辣可口，蒜香浓郁。