| 词条 | 凉拌蕨根粉 |
| 释义 | 凉拌蕨根粉是一道家常凉菜，主要食材是蕨根粉，以酱油、盐、糖、醋等配料拌制而成。清爽可口，四季皆宜。 中文名：凉拌蕨根粉 主要食材：蕨根粉 分类：凉菜 口味：香辣可口 做法做法一食材准备 主料：蕨根粉 辅料：香醋、酱油、香油、糖、盐、香菜、辣椒、姜汁 制作步骤 蕨根粉用温水泡发，上锅煮5-8分钟，用冷开水冷却后漏水装入盘中，调入上述调料即可。 做法二食材准备 主料：蕨根粉 辅料：香醋、酱油、香油、糖、盐、香菜、辣椒、姜汁 制作步骤 1、蕨根粉沸水中煮5-6分钟，直至无硬心，捞出过凉水待用。 2、金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合，加盐、香油、生抽、味精、糖，食油烧热后浇至菜中，迅速将陈醋倒入菜中，拌匀后即可食用。 3、或者，把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，一点点油加热后倒入，并迅速加入生抽少许，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。 4、也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可。 做法三食材准备 主料：蕨根粉条 配料：食用油、花椒、红油豆瓣、盐、白糖、酱油、醋、鸡精、蒜末 制作步骤 1、将蕨根粉放到开水锅里煮一下，关火、稍微的再泡一下捞出，过凉开水捞出，装到一个大一点的容器里。 2、做炒菜锅，放入食用油，然后放花椒，看到花椒变色关火，将花椒捞出。 3、调凉拌汁：准备一个小碗，将酱油、醋、红油豆瓣、盐、白糖、鸡精、蒜末放入，拌匀倒入装蕨根粉的容器里，再将花椒油倒入，拌匀即可。 做法四食材准备 主料：蕨根粉 辅料：香醋、酱油、香油、糖、盐、香菜、辣椒、姜汁 制作步骤 1、蕨根粉用热水泡开，再用开水焯一下，然后再用凉水过一遍，备用。 2、最重要的是调汁：香醋:凉拌酱油:香油 = 3:2:1，再依个人口味添加少许白砂糖和食盐，或者放些姜汁。 3、准备香菜、辣椒，浇汁上盘。OK！ 做法五食材准备 蕨根粉、黄瓜、盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻。 制作步骤 1、蕨根粉过热水焯5-8分钟至没有硬芯，捞出过凉水。 2、黄瓜切丝。蒜泥加盐，生抽，醋，辣椒油，芝麻拌匀。 3、浇在蕨根粉和黄瓜上，拌匀即可。 注意事项 蕨根粉不宜煮时间过长，出锅马上就用清水冲凉。 营养价值“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。 食用指南营养成分热量：30大卡 钾：204毫克 胡萝卜素：180微克 磷：48毫克 钙：48毫克 镁：30毫克 维生素A：30微克 维生素C：18毫克 钠：9.8毫克 碳水化合物：5.8克 蛋白质：1.6克 铁：1毫克 膳食纤维：1克 维生素E：0.98毫克 硒：0.76微克 烟酸：0.4毫克 脂肪：0.4克 锌：0.36毫克 锰：0.12毫克 铜：0.1毫克 维生素B2：0.06毫克 维生素B1：0.04毫克 宜食人群高血压、高血脂、糖尿病患者多食 忌食人群眼部充血者忌食 脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食 |
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