| 词条 | 凉拌鱼片 |
| 释义 | 材料主料：草鱼1000克。 辅料：胡萝卜100克 鸡蛋清30克。 调料：香菜10克 植物油15克 姜5克 花椒5克 盐4克 淀粉(玉米)5克 白砂糖3克 味精2克。 做法1、将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片； 2、放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀； 3、放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉； 4、胡萝卜洗净，切丝； 5、香菜择洗干净，切段； 6、锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油； 7、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。 又一做法工艺：拌 类别：家常菜 延缓衰老调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 主料：草鱼 1000克 辅料：胡萝卜 100克鸡蛋清 30克 调料：香菜10克 植物油15克 姜5克 花椒5克 盐4克 淀粉(玉米)5克 白砂糖3克 味精2克各适量 制作工艺 1. 将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片；2. 放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀；3. 放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉；4. 胡萝卜洗净，切丝；5. 香菜择洗干净，切段；6. 锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；7. 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。 工艺提示 1. 油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 历史文化 此菜是湖南著名冷碟，盘边配有油炸花生米。鲜香菜叶佐食，佐酒最宜。 食用方法 早餐|中餐|晚餐| 食谱相克 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病； 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 营养成分 热量1202.51 千卡 维生素B6 1 毫克 蛋白质182.92 克 脂肪41.74 克 碳水化合物26.96 克 叶酸155 微克 善食纤维2.8 克 胆固醇470 毫克 维生素A819.85 微克 胡萝卜素4261.5 微克 硫胺素0.07 毫克 核黄素0.56 毫克 尼克酸25.86 毫克 维生素C18 毫克 维生素E32.46 毫克 钙254.13 毫克 磷1564.77 毫克 钾3533.32 毫克 钠2200.01 毫克 镁290.61 毫克 铁15.96 毫克 锌4.34 毫克 铜0.31 毫克 锰0.77 毫克 硒119.69 微克 |
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