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菜系及功效:凉拌菜谱

凉拌鹿肉是北方地区的一道传统凉菜。此菜肉质细嫩，味道鲜美。

原料

净鹿肉500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。

做法

①将鹿肉洗净，切成两块，焯水过凉。

②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入鹿肉，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。

③将鹿肉片放入盆内，调入辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀，盛入盘内即可。

提示

鹿肉使用前必须用清水浸泡，泡出血水才能使用。