凉拌黄豆芽

原料: 原 料：

材料：黄豆芽500克，葱1支，蒜泥1/2大匙。调料：辣椒粉1/2小匙，麻油1/2小匙，盐1小匙。

制法: （1）黄豆芽洗净，摘除头尾，以滚水稍微烫熟，充分沥干水分备用。

（2）葱洗净切丝。

（3）将做法1）2）的材料蒜泥与所有调料拌匀。

又一做法

[原料〕

黄豆芽...500克

精盐.....3克

辣椒油....10克

姜汁.....l克

上等酱油...30克

花椒油...1.5克

香油.....10克

大葱.....2克

香醋.....25克

味精.....1克

[烹制方法〕

1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮 1分钟左右，待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉，加入精盐，拌均匀后盛入大盘内，淋上酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调好的调料，撒上切好的葱丝，上桌时撤香醋即成。

2.凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳。

〔工艺关键〕

1.醋不可放入过早，否则豆芽会变黄。

2.煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆。

3.喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。

〔风味特点〕

1.黄豆芽是黄豆经加工发芽而成。以豆瓣整而不烂，无豆皮，体短肥壮，质脆，只有一点点根须为优质品。它含水分 89％、蛋白质 4.8％、脂肪 1.17％、碳水化合物 3.5％、钙 0.11％、磷 0.08％，以及维生素 c和 B等。

2.此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。与炒黄豆芽比，不及其香，胜过其嫩，夏季食用最宜。