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作　者： 张世宏 著

丛 书 名：出 版 社： 湖北科学技术出版社ISBN：9787535246387出版时间：2011-01-01版　次：1页　数：211装　帧：平装开　本：32开所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业

内容简介

《粮油品质检测技术》是农副产品加工技术丛书之一，分八个部分，分别介绍了粮油品质检测内容和方法概述，粮油样品的采集和处理，粮油感官鉴定，粮食、油料物理指标检验，粮食、油料化学成分检验，稻谷及其制品品质检验，小麦及其制品品质检验，油脂品质检验等内容。

目录

一、粮油品质检测内容和方法概述

（一）物理检验

（二）化学成分分析

（三）粮食食用、蒸煮（烘焙）品质评价与分析

（四）粮食储藏品质评价与技术

二、粮油样品的采集和处理

（一）正确取样的意义

（二）样品的分类

（三）粮食、油料的扦样

（四）油脂的扦样

（五）样品的分样与保管

三、粮油感官鉴定

（一）感官鉴定的分类

（二）感官鉴定的要求

（三）色泽、气味、滋味的鉴定

（四）水分鉴定

（五）纯度和杂质的鉴定

四、粮食、油料物理指标检验

（一）色泽检验

（二）类型和互混的检验

（三）杂质、不完善粒和纯粮率的检验

（四）容重的测定

（五）粮食、油料相对密度的测定（GB5518—2008）

（六）千粒质量的测定（GB5519—2008）

（七）带壳油料纯仁率的检验（GB5499—2008）

五、粮食、油料化学成分检验

（一）水分含量的测定（GB/T 5497）

（二）粗脂肪含量的测定

（三）粗蛋白质含量的测定

（四）粮食、油料还原糖和非还原糖的测定（GB/T5513—2008）

（五）粮食中粗纤维素的测定

（六）不溶性膳食纤维素的测定（GB/T9822—2008）

（七）粮食、油料中淀粉含量测定（GB/T5514—2008）

（八）粮食、油料中灰分的测定（GB/T5505—2008）

（九）谷物及其制品中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定——火焰原子吸收分光光度法（GB/T14609—2008）

六、稻谷及其制品品质检验

（一）稻谷的形态构造和分类

（二）稻谷出糙率检验

（三）整精米率检验

（四）黄粒米及裂纹粒检验

（五）角质率检验

（六）稻谷垩白粒、垩白度、粒形长宽比检验

（七）大米加工精度检验

（八）大米直链淀粉含量测定

（九）大米的胶稠度测定

（十）大米蒸煮特性试验

（十一）大米蒸煮品质评定

（十--）吊白块的检验

七、小麦及其制品品质检验

（一）小麦的形态构造和分类

（二）小麦角质粒及硬度指数测定

（三）小麦粉加工精度检验

（四）小麦粉粗细度检验

（五）小麦粉含沙量测定

（六）小麦面筋及面筋指数测定

（七）小麦粉吸水量和面团糅合性能测定

（八）过氧化苯甲酰含量的检测

八、油脂品质检验

（一）植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法（GB/T5525—2008）

（二）油脂色泽的测定（GB/T22460—2008）

（三）油脂相对密度的测定

（四）油脂折光指数（GB/T5527—2010）

（五）油脂熔点测定（GB/T12766—2008）

（六）油脂加热试验（GB5531—2008）

（七）植物油脂水分及挥发物含量测定法（GB/T5528—2008）

（八）动植物油脂中不溶性杂质含量的测定（GB/T15688—2008）

（九）动植物油脂酸值和酸度测定（GB/T5530—2005）

（十）植物油碘值测定（GB/T5532—2008）

（十一）植物油脂含皂量测定法（GB/T5533—2008）

（十二）动植物油脂皂化值测定（GB/T5534—2008）

（十三）动植物油脂不皂化物测定

（十四）油脂中磷脂含量的测定——钼蓝比色法（GB/T5537—2008）

（十五）油脂酸败试验

（十六）动植物油脂过氧化值测定（GB/T5538—2005）

（十七）植物油脂烟点测定（GB/T20795—2006）

（十八）油脂沉淀物含量的测定（离心法）（GB/T21496—2008）

（十九）动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析

（二十）植物油中反式脂肪酸异构体含量测定 ——气相色谱法（GB/T22507—2008）

（二十一）氧化稳定性的测定（加速氧化测试）（GB/T21121—2007）

（二十二）食用植物油中叔丁基对苯二酚（TBHQ）的测定（GB/T21512—2008）

（二十三）油脂定性试验（GB/T5539—2008）

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