莲茸菊花酥

【主料】

精粉500克，莲茸馅200克。

【辅料】

绵白糖100克，熟猪油200克，清水150克，黄色素少许。

【制法】

1.取200克精粉、100克猪油搓匀和成油酥面。再将300克精粉和150克清水和成皮面，然后将黄色素掺入皮面内揉匀。

2.将酥面和皮面上案，分别揪成20个剂子，然后逐个用皮面包入酥面，用擀杖擀成长条，卷成小卷，再擀开卷成小卷，两头折回压扁成圆片，包入莲茸馅，捏成圆球形。用薄刀（刮面刀片）在球的上面切4刀成深而不透的8个菊花瓣。逐个做成放入盘内。

3.将锅放在小火上加入猪油，待油温热时把菊花酥放在铁丝笊篱内浸一下，然后投入油锅里边淋油边炸至花瓣开放即熟，盛入盘内即成。

【特点】

形如黄菊，香菊可口。一般作为筵席甜点。