莲 茸 包

【主料】

精粉500克，莲茸馅300克。

【辅料】

面肥100克，发酵粉10克，碱适量，清水200克,熟猪油50克。

【制法】

将精粉放入盆内，加入面肥及清水拌匀后，揉成面团，放置在温暖处发酵成酵面团，然后上案加入发酵粉、猪油、碱，揉匀揉光，搓成长条，揪成20个剂子，逐个按扁包入莲茸馅，揉成圆馍形，用急火蒸8～10分钟即成。

【特点】

皮软松甜、莲子味浓。

[注]　莲茸馅制法：

原料：莲子500克，白糖500克，猪油75克，碱面15克，花生油150克。

制法：①先将莲子放入锅内，用碱水拌匀略焖，然后加入开水，用刷子将皮刷掉，再用清水洗净成白色，用小竹签捅掉莲子心，再加水上笼蒸熟，去掉水后绞烂，过箩去掉粗渣，成为莲茸。②将莲茸放入锅内，加入白糖翻炒，待稍微变硬时，再加入猪油和食油翻炒，炒至油全部渗入茸内，馅不粘手时即成，倒出晾凉后即可使用。