简介

原料

做法

另一种制法

简介

莲藕在夏日是清中带补、可凉可热的食品。最清热的是生莲藕汁，而既滋补又便宜的甜品是集合莲藕、莲子和百合的三鲜甜汤，如莲子和百合都用鲜品，则更多水分和鲜味，清热之中补血强身。莲藕多数用来煲汤，但通常会配些肉，今天我们就试试这款莲藕素汤，内有木耳、黄豆、菜脯等，不油不腻，汤味清甜，是夏日纳食不佳、不能进食补品的补益汤品。

原料

莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量。

做法

1、莲藕洗干净切件。

2、莲子、百合、芡实洗干净。

3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。

另一种制法

美食原料：

主料：莲藕500克、黄豆200克

辅料：干木耳30克、菜脯（萝卜干）40克、冬菇8朵、马蹄10个

美食制作：

1. 黄豆洗净，用清水浸泡1-2小时；莲藕洗净，削皮切块；

2. 木耳用温水浸软，去蒂，撕成大小适中块状；

3. 冬菇用冷水冲洗、泡软，刮去蒂上的黑色物质；

4. 菜脯用水搓洗干净；马蹄去皮；

5. 把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮开，转小火煲两个小时，即可品尝。

菜谱功效：

健脾开胃，补益驱劳。对夏日胃口不开，又不能进食补品、流汗过多、身体疲劳十分应症。

美味贴士：

菜脯本身够咸味，煲汤前要先搓洗一下，以防太咸。

食材分析：

菜脯（萝卜干）

脯本意是肉干，菜脯就是腌制过的萝卜，因闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此腌萝卜干便称为“菜脯”。而在闽南语系地区，菜脯煎蛋是一道名菜，材料简单，但不荤不素、亦荤亦素，滋味鲜美绵长。菜脯与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。菜脯咸香脆口、消食开胃，简单地用其送白粥就“好好味”，而用菜脯来滚汤也非常具潮汕特色风味，像菜脯九肚鱼汤，先用菜脯熬出汤底，再下九肚鱼滚个两三分钟即成，鲜甜嫩滑。

在萝卜腌制成菜脯过程中，历经盐渍、发酵、压榨及曝晒等工艺，虽损失了部分营养及药效成分，但有些成分却因浓缩而功效更强。如淀粉分解酶因免受煮煎加热的破坏，保存其活性，消食之功更显；鲜萝卜中所含甲硫醇经发酵分解为芳香物质，增加菜脯风味；萝卜中的木质素，压缩后在单位体积内含量相对增加，能提高体内巨噬细胞功能，有益身体。总的来说，萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰、止咳等功效，但它始终是腌制物，盐分高，食用量还是适中为宜。