原料配方

制作方法

产品特点

制作要领

原料配方

富强粉1000克 冻猪大油395克 清水250克 豆沙馅1000克 绵白糖100克

制作方法

1.皮面：将富强粉500克过罗，倒在案上开个窝。放入冻猪油120克、清水250克，混合均匀后掺入面粉，拌匀擦透摔至光滑，放一旁稍饧待用。

2.心面：将富强粉500克过罗，倒在案上开个窝，放入冻猪油275克，掺入面粉拌匀，放一旁待用。

3.将皮面和酥心面分别揪成大小相等的剂，取一皮面剂摁扁，将心面剂放在皮面剂中间，包成圆球形，用擀面杖把圆球擀成长方形片，从片的一端卷起成卷，在卷的合缝处再摁扁成片，再从片的左右卷成剂，摁扁，包入豆沙馅成长圆形。

4.将包入豆沙馅长圆形的半成品用刀拉三刀成六瓣即成莲花酥坯。

5.将平底锅置于火上，注入大油烧热，将莲花酥坯下锅炸，见花瓣张开时稍加火力，待花瓣完全炸放，锅离火浸炸，待层次分明时再上火用热油催炸一下即可捞出放入盘内。

6.将绵白糖用食红色调成粉红色。用三个手指捏一小撮放在炸好莲花酥的花瓣中间点缀成花芯。

产品特点

形状美观，口味香甜，适宜各式宴会、茶话会及早点等。

制作要领

1、切莲花瓣时要尽可能切得深一些，但不要切到馅心，以免炸制时漏馅；

2、炸制时要用小火慢炸，油温不宜过高；

3、生坯浮起油面时，要用手勺不断地向切口处浇热油，以便花瓣开裂，层次分明。