莲 菜 丝

【原料】

新鲜莲菜。

【制法】

将莲菜洗净刮皮，切成5厘米长的竹帘棍，投入开水锅中焯熟（要防止过老发软），捞出，凉开水过凉，沥干水分即成，食时摆在小盘内上桌，随意佐食。

【特点】

洁白脆嫩。