〔原料〕

暴腌排骨

.........................................500克

猪蹄

.............................................300克

阉鸡

.............................................500克

酥肉

.............................................200克

火腿

.............................................300克

猪肉丸

............................................12个

青菜

.............................................600克

山药

.............................................250克

水发粉丝

.........................................300克

红萝卜

............................................60克

干竹叶菜

.........................................250克

精盐

..............................................40克

水发香菌

.........................................100克

味精

..............................................10克

水发木耳

.........................................100克

姜

................................................20克

苤菜根

...........................................200克

草果

..............................................10克

豆腐

.............................................200克

肉清汤

.........................................100毫升

〔烹制方法〕

1.将干竹叶菜用冷水浸泡 24小时，捞出切成 4厘米长的段。把铜火锅洗干净，洗净铜绿，点烧栗炭火。

2.按层次依序放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉丝、香菌、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底；用鸡肉、火腿、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面；用红萝卜雕成五朵小花摆在火锅菜中间。注入肉清汤、姜、草果后保持微火至熟，下盐、味精上桌。

〔工艺关键〕

腌鸡带骨，猪蹄去骨。

〔风味特点〕

1.丽春铜火锅，是丽江纳西族过春节时，节宴必上的大菜。“丽”喻示丽江，“春”比喻春节。火锅精美，金碧生辉，体现了“美食不如美器”的道理。

2.此菜色泽鲜艳，层次分明，口味独特，香气满堂，气氛热烈。