栗子焖肉，菜品，以猪肋条肉（五花肉）、栗子为主要原料，辅以味精、小葱、料酒、 盐、猪油等制成。此菜色泽红润，栗子香糯，肉质酥烂。有益气养胃、清热除湿、强壮筋骨的功效。

食品用料

制作工艺

食品特点

营养价值

历史文化

健康提示

食品用料

主料：猪肋条肉（五花肉）(600克) 栗子（鲜）(500克)

调料：味精(1克) 小葱(15克) 料酒(10克) 盐(4克) 猪油（炼制）(50克) 酱油(50克)

制作工艺

1. 将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干；

2. 五花肉切成2.4厘米见方的块；

3. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用；

4. 炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆；

5. 原锅加入熟猪油少许烧热，将猪肉下锅煸至断生，下料酒、肉汤600毫升、精盐、酱油烧沸；

6. 烧沸后改用小火，放入栗子，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，颠翻几下，盛入盘中。

工艺提示

1. 栗子煸时多放些油，不然易碎；

2. 焖时加盖，中途不可加汤和调料，熟时开盖，保持原汁原味；在焖的过程中要不时晃动锅，使主料在锅内转动，以防止烧糊。

食品特点

此菜色泽红润，栗子香糯，肉质酥烂。

营养价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

栗子焖肉所含营养素

热量 (4810.38千卡) ·蛋白质 (80.27克) ·脂肪 (407.41克) ·泛酸 (6.50毫克) ·碳水化合物 (208.65克) ·叶酸 (15.00微克) ·膳食纤维 (8.81克) ·胆固醇 (700.50毫克) ·维生素A (254.50微克) ·胡萝卜素 (1076.00微克) ·硫胺素 (1.28毫克) ·核黄素 (1.18毫克) ·尼克酸 (19.31毫克) ·维生素C (123.15毫克) ·维生素E (2533.67毫克) ·钙 (168.08毫克) ·磷 (1126.94毫克) ·钾 (3684.55毫克) ·钠 (5110.60毫克) ·镁 (432.85毫克) ·铁 (16.06毫克) ·锌 (13.16毫克) ·硒 (28.75微克) ·铜 (2.35毫克) ·锰 (8.37毫克)

历史文化

1. 栗子为壳斗科植物粟的种仁，古时称“河东饭”、“树上饭”，号称干果之王；

2. 此菜是秋季应时佳肴。

健康提示

栗子粉糯、甜香、含有蛋白质、脂肪、维生素等，有益气养胃、清热除湿、强壮筋骨的功效。