里脊炖猪蹄，即以猪里脊肉和猪蹄为主要材料炖制的菜肴。猪里脊肉和猪蹄都含有丰富的蛋白质，维生素和人体所需的微量元素，尤其是猪蹄含有十分多的胶原蛋白，能起到防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性等作用，是美容和抗衰的佳品。下面将介绍制作里脊炖猪蹄的方法。

基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：炖

口味：咸鲜味

主料：猪蹄(500克) 猪里脊肉(200克) 咸肉(100克)

辅料：虾仁(20克) 薏米(60克)

调料：大葱(10克) 姜(6克) 盐(5克) 味精(2克) 花椒(2克)

类别：家常菜 补虚养身调理

制作工艺

1. 将猪蹄去尽细毛，刮洗干净，从骨缝处劈开，剁成大方块；

2. 将猪里脊肉和腌猪肉分别切成小方块；

3. 葱切段、姜切片；

4. 虾仁和花椒分别洗净，连同腌猪肉块用纱布包好扎紧口；

5. 薏仁淘洗干净。

6. 将猪蹄块、猪里脊肉块和腌猪肉块分别投入沸水锅中氽一下，捞出后用温水洗净；

7. 将锅置于旺火上，放入猪蹄块，猪里脊肉块、葱段、姜片、纱布包，倒入清水（1500克），烧沸，撇净浮沫，炖10分钟左右；

8. 取出纱布包，改用小火炖1半小时，放入薏仁再炖半小时，至猪里脊肉块、猪蹄块熟烂时，撒入味精和精盐即可。

食谱营养

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

薏米：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

食谱相克

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

所含营养素

·热量 (2269.78千卡) ·蛋白质 (187.50克) ·脂肪 (148.55克) ·碳水化合物 (45.99克) ·膳食纤维 (2.07克) ·维生素A (52.34微克) ·胡萝卜素 (19.00微克) ·硫胺素 (2.10毫克) ·核黄素 (1.08毫克) ·尼克酸 (23.74毫克) ·维生素C (1.94毫克) ·维生素E (3.40毫克) ·钙 (343.60毫克) ·磷 (915.16毫克) ·钠 (3898.61毫克) ·镁 (218.00毫克) ·铁 (15.86毫克) ·锌 (14.23毫克) ·硒 (69.88微克) ·铜 (1.57毫克) ·锰 (1.48毫克) ·钾 (1580.76毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (5.60微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (1247.00毫克)