词条 | 李连贵熏肉 |
释义 | 原料主料:带皮猪五花肉1500克 调料:葱段、姜片各20克,精盐40克,酱油350克,白糖30克,料酒25克,熟硝2克,香油适量,香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香各少许)。 烹制方法(1)将猪五花肉切成12厘米的大方块,放温水中浸泡30分钟,将皮面刮洗干净,再放入水锅内焯透捞出。 (2)锅内放入适量清水,加入所有调料(白糖除外)和香料包,烧沸后煮20分钟即成酱汤。将焯好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出,摆在熏箅上。 (3)黄将于锅烧热,撒入白糖,放上熏算,盖严锅盖,熏3分钟即成,出锅后刷上一层香油,食用时切方片装盘。 工艺关键1.选肉时以皮薄、色白者为佳、泡肉时,春、秋用温水泡 7~8小时,夏季用冷水泡 6小时,冬季用温水泡 10小时。 2.肉块大小重约 750克左右为宜。熏制时间要准确,时间过短不上色,过长呈土褐色,影响美观。 3.存放宜在阴凉通风的地方,夏季可保存 6—7天,冬秋春可保存 2—3个月,绝不变质。 风味特点1.颜色金黄,肉味芳香,并有健胃、消食、驱寒、化痰的食疗作用,夹大饼吃风味更佳。 2.此菜为清朝光绪年间,一名叫李连贵的厨师首创,故名“李连贵熏肉”。 营养价值分析此莱具有滋阴润燥、养出润肌、益肾壮力之功效。 提示原料要用猪的下五花肉或后腿肉,采取先酱后熏的制法 |
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