梨菇

1144　蓝黄红菇彼特卢变型 (梨红菇 ,梨菇 )

Russula cyanoxantha (Schaeff1) Fr1 f1 pelteraui

R1 Maire , Bull1 Soc1 Myc1 Fr1 , 26 : 49 , 1910.

生境 :夏秋季生于阔叶林或混交林中地上单生或群生。外生菌根菌 ,药用或产妇补品。

产于福建等地。味道鲜美，市场有出售。

菌盖宽5—10 厘米，扁半球形，平展后中部下凹，最终近漏斗形，浅青褐色、

灰绿色、粉灰色，菌肉白色。

梨菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。

梨菇

梨菇做菜指导

凉拌梨菇丝

一、原料：

1.主料：鲜梨菇300 克。

2.调料：酱油、麻油。

二、制法：

1.将酱油、麻油、味精放入小碗内搅匀。

2.将梨菇去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出沥水，切丝装盘，浇上兑

好的麻油、酱油即可食用。

按：凉拌梨菇丝可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、多种矿物质、

多种维生素，具有滋补功效。常食之身体健康少病。

梨菇炒青菜

一、原料：

1.主料：鲜梨菇150 克，青菜200 克。

2.调料：精盐、味精、蔑花、素油。

二、制法。

1.将梨菇去杂洗净切条。青菜去杂洗净切条。

2.锅内放油烧热，加葱花煽香，加入梨菇、青菜煸炒，再加精盐。味精，

炒至入味出锅装盘即成。

按：梨菇配以解热除烦、通利肠胃的青菜组成此菜，含有丰富的蛋白质、

碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2 等营养成分，具有

解热除烦、消食和中、下气解毒的功效。用于肺热咳嗽、便秘、丹毒等病症。

健康人食之可滋壮身体。

梨菇豆腐羹

一、原料：

1.主料：鲜梨菇200 克，嫩豆腐200 克，熟笋丁50 克，青菜叶50 克。

2.调料：精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉、素油、麻油、鲜汤。

二、制法：

1.将梨菇去杂洗净切丁。豆腐切丁。青菜叶洗净切碎。

2.锅内放油烧至八成热，下葱、姜煸香，加入鲜汤、豆腐、梨菇、笋丁，

烧一会加入精盐、味精再烧，加入青菜叶烧至入味，用湿淀粉勾稀芡，淋上

麻油，出锅装入汤碗中即成。

按：豆腐每百克含蛋白质10.7 克，脂肪2.1 克，碳水化合物2 克，钙

200 毫克，磷89 毫克，铁3.1 毫克。豆腐所含蛋白质易被人体吸收，具有宽

中益气、和脾胃、消胀满、清热散血等功效。与梨菇组成此羹，可用于气血

不足、脾肾阳虚等症。

梨菇炖鸡

一、原料：

1.主料：鲜梨菇500 克，母鸡1 只（重约1500 克）。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

二、制法：

1.将鸡宰杀，去毛、内脏洗净，放沸水锅焯一下，捞出洗净。梨菇去杂

洗净撕片。

2.锅内放适量清水，再放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、

酱油、葱姜，改为文火炖至鸡熟，加入梨菇，炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

按：梨菇与温中、益气、补虚的母鸡组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂

肪、多种矿物质、维生素，具有补益的功效。补益脾胃，用于甲脘隐痛、乏

力、四肢无力等病症。补肾益血，用于产后乳少、虚弱头晕、小便频数等病

症。健康人常食之，添髓补精，助阳气。

梨菇炒肉丝

一、原料：

1.主料：梨菇500 克，猪瘦肉200 克。

2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花。姜丝。

二、制法：

1.将梨菇去杂洗净撕片。猪肉洗净切丝。

2.锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、

姜、精盐炒至肉熟，加入梨菇炒至肉熟烂入味，出锅装盘即成。

按：梨菇炒肉丝含有丰富的蛋白质，脂肪等多种营养成分，具有滋阴健

中的功效。可用于治疗肝脾不和肋隐痛、腹胀、慢性肝炎等病症。健康人常

食之，补中益气，强健身体。