词条 | 冷吃兔 |
释义 | 冷吃兔(又名香辣兔),是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。 中文名:冷吃兔 主要食材:兔肉 分类:川菜 冷吃兔营养价值冷吃兔(又名香辣兔,麻辣兔),是四川自贡地区一种民间传统美食,现代研究表明,兔肉具有高蛋白(含蛋白质21~23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克);低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择,长期食用具有健脑益智,延年益寿、减肥和美容的特殊功效。 美食做法[做法一] 1:原料 兔肉(宰成大拇指大小的块)、干辣椒段(干辣椒剪成一厘米左右小段)量宜稍多。大蒜(三到四颗最好是多瓣的)、八角、大料、花椒、酱油、糖、菜油 2:准备工作 将油放入锅中,油不冒泡了就把辣椒,八角,大料放进锅中炒,辣椒炒至油光暗红。 3:炒制 兔肉入锅,加入少量盐,开始可用炒勺翻动不停歇,然后等到锅中的水分快要炒干的时候 (舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候),加入酱油大约一勺,炒到兔肉变成棕黄色的时候 加入干辣椒段,经常翻动,使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分,应炒到有点干的时候颜色棕黄为最佳。最后关火放入糖醋翻炒直至冷却(也可以不放,依个人口味)装盘。 4:小提示 冷吃兔是自贡非常著名的菜,制作的时候最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮,会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。 [做法二] 第一步:将兔切成小丁,如果条件允许,可以先剔除骨头,吃起来更方便,安逸。 第二步:水烧开,将处理好的兔丁放入水中,汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。 第三步:锅里倒油,烧辣后将兔丁放入翻炒,并加入干辣椒、姜(仔姜味道更好)、花椒、陈皮烹出香味。(切记:一定不能加水 ) 第四步:放入盐和味精,继续将兔肉煸干,将水分完全炒干,兔肉爆香即可起锅。 小提示:此做法适合做下酒菜,好酒的人们可以试试哦~ |
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