词条 | 冷餐 |
释义 | 电影--冷餐影片基本信息Buffet froid (1979) 导演: 贝特朗·布里叶 Bertrand Blier 主演: 杰拉尔·德帕迪约 Gérard Depardieu 卡洛·波桂 Carole Bouquet Bernard Blier 类型:犯罪 / 喜剧 更多中文片名: 诡异 更多外文片名: Cold Cuts 片长:89 min 国家/地区:法国 对白语言:法语 发行公司:Interama Video 上映日期:1979年12月19日 法国 剧情阿方索在地铁站用小刀误杀了一个人,他想向邻居(一个警探)坦白罪行,却以不是工作时间为由被拒绝;稍后,阿方索的妻子被杀,凶手几乎就要招认,然而阿方索和警探并不在意;三个人在巴黎经历了一连串奇异的遭遇。 幕后/花絮荒诞无稽的情节可以说毫无前后依据,导演不按理出牌的方式令观影者难以接受,但冰冷的色调、大量空洞孤寂的空镜头对周边环境的营造,以及将环境描写与人物心理描写相对应的呼应手法,都看出导演的非凡才华,主题上对资产阶级的“不太审慎”则作出了布努艾尔式的尖锐讽刺。其中一位主演伯纳德·布里叶是... 宴会--冷餐冷餐——准备工作(1)根据冷餐会通知,了解出席客人的国籍,人数,用餐标准,举行时间,有何禁忌,然后设计好台样,专人准备餐具。 (2)根据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。 (3)根据指定供应的酒水品种,备齐备足玻璃皿。 (4)一般200客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒水台。 (5)冷餐会一般不设座位,但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子,或布置主宾台。 (6)在客人到前1小时,将一切准备工作做好。 铺 台(1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花篮。 (2)餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾覆盖,餐盘数和餐具应略多于预定客人数。 (3)放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。 (4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上,另外可备几只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛围,菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到荤素色彩搭配均匀,热菜应置于保暖炉上。 (5)水果台铺放水果刀。 (6)点心台铺放骨盆和点心叉。 服 务(1)服务员在入口处迎宾,主办单位应列队主持迎宾,酒水服务员应及时上前送上酒水。 (2)专人察看客人进餐情况,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,当大餐盘内食品用到一半时,即应添满。 (3)可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃,并说:“请”。 (4)服务员要勤巡视,多观察,主动为客人服务,服务员要及时收拾脏杯脏盘,并随时保持收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过,更不能打断或打扰客人的交谈,若客人互相祝酒,要主动上前等待斟酒,并就说:“对不起,请让我过去一下,谢谢。” (5)主人致词祝酒时,要专门安排一名服务员为其送酒,其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒,动作要迅速敏捷,保证每位客人有酒或饮品在手。 (6)如主人去各处轮流敬酒,应专人用托盘拿好酒瓶,随行倒酒。 (7)客人取食品时,服务人员要主动送碟、盘,帮助客人取食品和分送食品,还要注意菜食的数量,不足时,要及时补充,但要注意节约,随时保持食品装饰的形态美观、整洁。 (8)服务员即要坚守岗位,又要相互协作配合。 (9)迎宾,送宾均按宴会服务程序。 |
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