简介

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

简介

工艺：拌

菜品口感：菜色鲜艳，清爽清淡，鲜脆爽口。

主料：海蜇皮(300克) 黄瓜(200克)

辅料：火腿(10克) 鸡肉(25克) 红辣椒(10克) 辣椒(青、尖)(10克)

调料：大蒜(10克) 白砂糖(5克) 酱油(5克) 醋(10克) 盐(3克) 味精(2克) 香油(5克)

类别：家常菜 祛痰调理 清热去火调理

制作工艺

1. 鸡肉洗净蒸熟备用。先将海蜇皮用盐腌透，再切成粗条。青红椒去蒂、籽，洗净，切成丝。海蜇丝入热水中焯过，置凉水中浸泡。青红椒放锅中焯一下，捞出沥水。

2. 将黄瓜去皮、瓤，洗净，切成丝。熟火腿切成丝。大蒜洗净切成末。把蜇皮丝、熟火腿丝、熟鸡肉丝、黄瓜丝、青红椒丝均放入一小盆内。

3. 碗内加入白糖、蒜末、醋、精盐、酱油、味精、香油各适量调成味汁，浇在各丝上拌匀，装盘即成。

工艺提示

1. 要选用鲜嫩洁白的海蜇皮。

2. 各料切丝要细致。

3. 蜇皮，青红椒丝氽水不要太老，要急火快氽。

食谱营养

海蜇皮：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

海蜇皮：海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

健康提示

此菜富含蛋白质，钙，铁，碘，维生素等营养成分，具有化痰软坚，清热润燥，消积，润肠通便的功效。

所含营养素

·热量 (298.36千卡)

·蛋白质 (21.14克)

·脂肪 (11.50克)

·碳水化合物 (28.78克)

·膳食纤维 (1.65克)

·维生素A (76.00微克)

·胡萝卜素 (356.00微克)

·硫胺素 (0.19毫克)

·核黄素 (0.27毫克)

·尼克酸 (3.68毫克)

·维生素C (39.30毫克)

·维生素E (11.28毫克)

·钙 (518.76毫克)

·磷 (230.98毫克)

·钠 (2768.40毫克)

·镁 (423.55毫克)

·铁 (17.52毫克)

·锌 (3.05毫克)

·硒 (51.54微克)

·铜 (0.55毫克)

·锰 (1.93毫克)

·钾 (894.75毫克)

·碘 (3.10微克)

·维生素B6 (0.15毫克)

·泛酸 (0.07毫克)

·叶酸 (10.70微克)

·胆固醇 (62.50毫克)