词条 | porcelana |
释义 | 当今世界最贵的巧克力 当今的朱古力统治者,是意大利托斯卡尼(Tuscany)的 Amedei ,所出产的Porcelana,售$96/包(50g)(港币算) ,比市面上其它“高档”朱古力贵出至少两三倍。究其原因,是老生常谈的物以稀为贵:采用的可可豆非常罕有,Porcelana只可以年产20,000包,每一包都有编号,有机会吃得到的,都是幸运儿。 朱古力与咖啡、葡萄酒一样,皆属值得欣赏的美食,各自引伸一门学问、一套准则、一群鉴赏者(connoisseur)。当今最具朱古力鉴赏力的传媒、厨师,皆异口同声力赞Amedei的出品,当中又以Porcelana和Chuao(比Porcelana便宜一点,$82/包)两款产品,哄动了全球朱古力界,因为世上没有其它品牌,可以采用如此优质的可可豆来制造朱古力──那些可可豆,都给Amedei以至少3倍价钱全部收购了! 因为有世界上最好的可可豆 就品种而言,时下使用的巧克力豆大致可分为Criollo、Forastero和Trinitario三种。Criollo香味最浓,但产量有限,仅占全球产量5%;Forastero是最大众化的品种,产量占90%左右,Trinitario则是两者的杂交品种。三种巧克力中味道最好的自然是Criollo,绝大多数单一来源巧克力使用的都是Criollo品种的巧克力豆。 当然,即使是Criollo品种的巧克力豆,不同产地亦有不同风味。Criollo最优质出产地,是委内瑞拉(Venezuela)的一个与世隔绝的小镇Chuao,人口15,000,可可豆园占地140公顷,每公顷年产100-120公斤可可豆,相反粗枝大叶的非洲forastero却可每公顷年产2,500公斤!Chuao产量虽然少,但是最矜贵的,出产纯种criollo和混种criollo可可豆,而100%纯criollo品种的,叫Porcelana,全球只在Chuao可找到,可惜Porcelana随时会被坏天气和细菌破坏,年产只有3,000公斤,价钱比大量生产的非洲forastero贵出8倍。 Amedei通过与当地政府的协商,目前掌控了所有Chuao产的巧克力豆,并分别以Porcelana和Chuao命名推出相应的巧克力产品(50g包装,前者5.5英镑,后者4.5英镑左右,在台湾售卖台币前者是450,后者是370。) 由法国独家变成意大利独家一直以来,世上只有极少数的朱古力制造者,可以获得Chuao可可豆,包括法国里昂的老牌朱古力店Bernachon,和著名法国朱古力品牌Valrhona,不过现在都全给Amedei高价横扫了。 Amedei的历史不长,于1990年才冒出来,由对朱古力极度狂热的两兄妹Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri创立。最初两人发誓要做出最优秀的朱古力,却做来做去到做不出理想效果,因为朱古力是由制造厂购入的,于是两人得出一个结论:要做最出色的朱古力,就要找出朱古力的最佳材料,即Chuao可可豆。 Alessio曾向Valrhona提议出让部分Chuao可可豆,Valrhona却给他一堆白眼,Amedei二人组得出另一个结论:只有控制世上最好的可可豆来源,才有资格去制造世上最好的朱古力。Alessio与Chuao唯一的拆家联络,却无功而还。 最后Alessio直接飞往Chuao多次,绕过所有中间人,直接与Chuao村的合作社洽谈,同时游说接有Chuao业权的国家政府,最后以3倍价钱成交,政府答应可由Alessio派出的农业专家管理一切,并同意把可可豆产量由每公顷100公斤至120公斤慢慢提升至250公斤至300公斤的指标。 制作严谨以如此高昂成本换来的可可豆,制成的朱古力当然也不便宜。另一昂贵原因,是制作的复杂性。妹妹Cecilia指出,Chuao可可豆(包括Porcelana)的可可味特别浓厚,制成的朱古力后,需要放置20天以待味道温纯来,比市面上一般朱古力费时4倍。 就算是Amedei其他朱古力系列,亦与一般货色有明显分别。很多大路货都整色整水,除了各式附加剂,还常常加入植物油,以加添滑溜感和延长赏味日期,却吃得喉咙也黏了。 Amedei却省掉这些材料,反而以高度机密的72小时制作过程(一般工业朱古力只需7时),做出15微米(即百万分之15米)的朱古力滑度,比一般货品指定的30微米细滑了1倍,令朱古力入口特别顺滑怡人。 这种巧克力香港有售,有机会去香港的话千万不要错过了。很多人都说吃过这种之后再吃任何巧克力都觉得寡而无味了。在美国的巧克力超市,一磅售价90美元,都常常给人抢购一空经常性断货。 |
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