乐山味道背景

乐山味道经典口味

乐山味道菜品欣赏

乐山味道背景

作为中国八大菜系之一的川菜，包含重庆、成都和乐山、内江、自贡等地方菜的特色风味，主要特点在于味型多样。乐山境内具有浓郁地方特色的餐饮和小吃种类繁多，既承袭了川菜“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性风格，又以“小河帮菜”的麻、辣、鲜、香的特点享誉省内外。同时，由于乐山江河纵横，故乐山的河鲜佳肴堪称一绝。乐山又因其独特的地理环境，气候宜人，物产丰富，故美食取材广泛，品种繁多，仅名小吃就有百种之多。乐山丰富的饮食种类构成具有鲜明特色的“乐山味道”，但长期以来，鲜有人对“乐山味道”进行归类总结，乃至于乐山人自己都很难对“乐山味道”有一个明确而权威的说法。鉴于此，市商务局、市旅游局、乐山广播电视台联合推出“乐山味道”美食电视评选活动，目的是从浩瀚的乐山美食中选出乐山人心目中的“乐山味道”，进而使其成为乐山的一张形象名片。

乐山味道经典口味

豆腐脑乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花，豆花上有深红的辣椒配着翠绿的香菜，真是色香味俱全。

西坝豆腐是四川乐山名吃。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别的讲究。

叶儿粑是犍为县的纯手工绿色特产食品，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。

卤鸭儿 具有典型本地特色风味，有着50多年的历史，干香酥软、浓香回甜，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

烟熏鸭起源于峨眉山，具有近百年的历史，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

嘉定白宰鸡起源于乐山，郭沫若文章中多次提及，距今有上百年历史。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用

乐山味道菜品欣赏

乐山味道：

特色风味菜品类：

跷脚儿（牛肉汤锅）、熟食鳝丝、麻辣烫、乐山烧烤、嘉州鱼火锅、西

坝豆腐、嘉州脆皮鱼

民间风味美食类：

卤鸭儿、烟熏鸭、嘉定白宰鸡；

地方风味小吃类：

乐山豆腐脑、叶儿粑（冻粑、泡粑）