烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。将绿豆面用水调成糊状，在微火上摊成煎饼状薄片，晾凉后即成。

烙炸的几种特色吃法：

焦烙炸：将烙炸切成寸条块，放入温油中，炸成金黄色捞出。用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。出勺后呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。

酱焖烙炸：把烙炸切成菱形块，用开水浸透。把大料放入油勺内，炸成金黄色捞出。黄酱放入勺内，炸出酱香味后，把烙炸放入，加酱油少许。炒几下，烙炸出勺后撒上姜末即可。成品色泽酱黄，柔软细腻，香气扑鼻，味美可口。

烙炸盒：将烙炸每两片合在一起，去边、角、呈方形。再把香菜、水疙瘩头、胡萝卜洗净，擦成丝(香菜切末)，与烙炸边角料、盐、味精掺和在一起，调入一半白面糊，拌匀成馅。然后把两片烙炸片揭开，摊在案板上，两片均抹上白面糊，再把馅平摊在一片上，约1.6厘米厚，最后将另一片面糊朝里盖上，用手压实，切成条状块。炒锅上火，倒油，油热将条块状的烙炸盒放入煎炸，要用筷子不断翻动，待两面炸至金黄色时，捞出，控油，即可食用。外焦里嫩，香脆可口，味道鲜美。