| 词条 | 一捧雪 |
| 释义 | § 历史溯源 一捧雪是由李玉所著的戏剧。故事讲述明朝嘉靖年间，严世藩向莫怀古索取祖传玉杯一捧雪。莫怀古连番设计一捧雪保卫祖传玉杯，却尽被识破。最后莫怀古儿子莫昊冒死上书，以昭雪父亲不白之冤。 § 说明 “一捧雪”玉杯 明代玉器珍品。河南省新野县文化馆，在七十年代收藏一件古代玉杯，名为“一捧雪”。原收藏者李某，”称其家族为莫怀古后代，从明代珍藏至今，玉杯已传世四百多年。“一捧雪”玉杯为白色，略透淡绿，口径7厘米，深2．5厘米，杯壁厚o．2厘米。杯身琢为梅花形，五瓣，似腊梅盛开。杯底中心部分琢一花蕊，杯身外部攀缠一梅枝，枝身琢有十七朵大小不等的梅花，与杯身有机地联系在一起。玉质晶莹，花美枝嫩，显然玉杯的作者取“腊梅傲雪”之意。经故宫博物院鉴定，“一捧雪”为明代工艺，玉料出自新疆和阗，是明代玉器的珍品。久沉复现，尤为珍贵一 § 做法 菜谱 一捧雪 【主料辅料〕 糯米250 克 豆沙馅150 克 白糖175 克 熟猪油30 克 【烹制方法〕 1.先把糯米拣净淘洗，炒锅上火，加水500 克、白糖75 克，烧开后将糯米捞出倒人锅内加盖煮焖，以半吃水又不夹生为宜，然后离火焖片刻，再将猪油25 加入搅拌上劲。 2.取一干净大碗，底部抹上猪油25 克，将米盖放在豆沙馅上，再用手沾水抹压平，勿使豆沙馅露出，上笼蒸40 分钟取出，翻扣在盘中，上面撒上白糖100 克即可上桌。 【工艺关键〕 糯米熟后，加猪油拌匀，油润光亮，色味俱佳。 【风味特点〕 相传，明朝嘉靖年间，丞相严嵩父子，飞扬拔扈，利欲熏心，不择手段地掠夺天下珍奇玉器，传世国宝。当时，有个叫莫怀古的人，官拜太常寺正卿，祖传一玉杯，为稀世珍宝。用它斟酒，夏天无冰自凉；冬天无火自温。更为稀奇的是，一经斟上美酒，杯子里马上雪花飞舞，烟雾腾腾，所以叫作“一捧雪”。严莫两家，本是世交，来往亲密相安无事。至严嵩父子，为夺这只酒杯，逼得莫氏夫逃妻亡，改名换姓流落河南新野县西北离城六七十里的大李营。严嵩残害莫氏的故事亦广为流传。40 年代，西北“三马”横行霸道，战害人民，搞得西北人民妻离子散，民不聊生。兰州厨师以糯米为主料，辅以豆沙馅、白糖、熟猪油，烹制甜食，因色白如雪，形如一捧，故名“一捧雪”，比喻蒋氏昏庸，奸臣当道，流传于今，成为兰州著名甜食。 |
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