| 词条 | 《雪笋鱼头》 |
| 释义 | 菜谱名称 雪笋鱼头 所属菜系 其它菜系 基本特点 基本材料 鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个 调味料： 1、料酒1大匙，酱油2大匙； 2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。 做法： 1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌； 2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块； 3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入； 4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。 |
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