| 词条 | 京葱炒牛肉 |
| 释义 | § 原料 京葱150克，牛肉250克。 § 辅料 铁板汁30克，蒜蓉5克，老抽、水淀粉各少许。 § 做法 1.京葱剥去外皮，洗净后斜切成条，在锅中放少许油炒软待用。 2.牛肉切成薄片，放入铁板汁、老抽、水淀粉拌匀腌制10分钟，放入适量油泡嫩，捞出后沥干油分待用。 3.锅置火上，倒油烧至七成热，爆香蒜蓉，放入牛肉炒匀后加入炒软的葱条，加入剩余调料炒匀，放在烧热的铁板上面即可。 § Tips 京葱炒热后具有黏性，所以在最后加入调味汁时不宜过多，以免汤汁不够浓厚。 |
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