| 词条 | 丁香鸭 |
| 释义 | 丁香鸭 丁香鸭，川菜的一种；皮酥味美，别有风味。具有理气温中止痛功效；这道菜的特点是色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可，并对脾胃虚弱，咳嗽，水 肿有较好疗效。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 § 食物介绍 丁香鸭 菜名：丁香鸭 。 所属菜系：川菜 。 § 特点 色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可，并对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效。 § 功效 温中和胃，暖肾助阳。 § 原料 丁香 主料：鸭1500克。 辅料：樱桃50克。 调料：花生油130克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克，酱油10克，盐10克，味精2克，丁香2克，白酒10克，香油5克，胡椒粉2克。 § 制作过程 丁香 1. 鸭子宰杀后，除去毛和内脏，洗净； 2. 将丁香、肉桂、草豆蔻放入锅内； 3. 加水适量煎熬两次，每次水沸后20分钟滗出汁，共收药液约3000克； 4. 生姜、葱拍破待用； 5. 药液倒入锅内，加生姜和葱，放入鸭子； 6. 在文火上煮六成熟，捞起晾冷； 7. 卤汁放入锅放入鸭子，用文火卤熟后捞出，揩净浮沫； 8. 卤汁入锅加食盐、冰糖屑、味精拌匀； 9. 再放入鸭子，置文火上边滚动鸭子边浇卤汁； 10. 直至卤汁均匀的黏在鸭子上，色红亮时捞出； 11. 再均匀的涂上香油即成。 § 制作要诀 1.可将炸土豆条围炸好鸭肉的四周。 2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 § 营养健康 鸭子鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。 § 适合人群 一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 § 食物相克 鸭子鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 丁香：丁香不可见火，畏郁金。 肉桂：用桂忌用诸葱。 § 营养成分 热量5036.93 千卡 维生素B60.01 毫克 蛋白质239.91 克 脂肪 432.75 克 泛酸0.02 微克 碳水化合物42.84 克 胆固醇 1410 毫克 叶酸 5.8 微克 善食纤维4.55 克 维生素A 799.6 微克 胡萝卜素117.7 微克 硫胺素 1.27 毫克 核黄素 3.43 毫克 尼克酸 65.06 毫克 钾 2978.2 毫克 维生素C1.05 毫克 维生素E63.36 毫克 维生素K0.35 微克 钙 153.03 毫克 磷 1892.77 毫克 钠 5763.16 毫克 镁 264.65 毫克 铁 43.92 毫克 锌 21.04 毫克 锰 2.1 毫克 硒 184.5 微克 铜 3.44 毫克 § 小提示 鸭子1. 本方丁香、肉桂、草蔻同用，能壮元最，温脾胃，消饮食，理气滞；再用全鸭作主食，更能增营养，补虚劳，健脾胃，利水湿。药食相合，共奏温阳补虚、消食和胃之功。 2. 用于肾阳不足之阳痿、遗精、腰下觉冷，脾胃虚寒之食少、腹胀、脘腹冷痛、呃逆嗳气等症确有良效。 3. 本方可作性功能低下、慢性胃炎、消化不良及胃肠功能紊乱患者之膳食。 § 相关词条 豆苗炒虾片豆瓣鱼条 蛋酥花仁豆苗炒鸡片 东坡鳊鱼大千子鸡 豆瓣肘子大蒜鲶鱼 东坡蒸猪头独蒜烧虾仁 § 参考资料 [1] 时尚美食 http://www.foodqs.com/fashion/menu_view.asp?id=103648 [2] 天天营养 http://eat.51ttyy.com/caipu/info/30801.html [3] 百姓美食网 http://meishi.88838.com/pu/4819 |
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