| 词条 | 《麒麟石斑》 |
| 释义 | 菜谱名称 麒麟石斑 所属菜系 粤菜 基本特点 此菜外形美观，汤汁浓厚，鱼肉味道鲜美。 基本材料 石斑鱼，熟火腿肉，香菇，笋片 特点：此菜外形美观，汤汁浓厚，鱼肉味道鲜美。 原料：（1）石斑鱼1尾(约700克) （2）熟火腿肉(或家乡肉)、香菇、笋片各14片 （3）油菜16棵 （4）葱段lo克。 调味料：a:(1)盐10匙(2)料酒10大匙(3)淡色酱油10匙(4)味精少许 (5)胡椒粉10匙(6)葱油10匙 b:(1)淀粉l匙(2)水1匙 做法: 1、鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着 饰盘用。 2、鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以调味料a（1）- （6）腌15分钟。 3、腌好之鱼肉和材料（2）依序重复排成两排，将头、尾也排列上 去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。 4、青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。 5、蒸鱼后的汁加少许清水以调味料b水淀粉勾英，淋于鱼身，另烧 热2大匙油浇于其上即成。 |
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