| 词条 | 《鱼香鲜贝》 |
| 释义 | 菜谱名称 鱼香鲜贝 所属菜系 粤菜 基本特点 成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。 基本材料 鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花 原料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克 (5)辣椒10克(6)葱花20克。 调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙。 b(1)辣椒酱l匙 (2)糖l匙 (3)味精10匙 (4)料酒1匙 (5)醋l匙 (6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙 做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀。 2、荸荠剁成细末，辣椒去籽切末。 3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁。 4、锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内 留底油先下材料（2）-（5）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋 汁、葱花，炒匀亮油即成 特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。 |
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