| 词条 | 《酸辣腰卷》 |
| 释义 | 菜谱名称 酸 辣 腰 卷 所属菜系 北京菜 基本特点 色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。 基本材料 主料 猪腰子4个，水发香茹25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6 作法 (1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米 厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4～5分钟。(2) 把香茹去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜 切成碎末。(3)把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净 布展干放平，用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。(4)把香菇、玉兰片、葱 姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个的卷成卷。(5)把炒勺放在旺火 上、倒入熟大油，烧至4～5成热，用腰卷蘸上蛋清糊浆，逐个入油炸成黄 白色后捞出。(6)把炒勺放旺火上，倒入适量熟大油烧热，把干辣椒末和 泡菜末煸炒一下，而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后 勾成浓汁。(7)把炸好的腰卷倒入炒勺内，轻轻地颠翻几下，把芡汁挂勾 再滴上香油即成。 |
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