| 词条 | 鸡火酥 |
| 释义 | § 原料 鸡火酥 主料：白菊牌面粉500克。 配料：熟面粉166克，鲜鸡扒丁200克，熟火腿丁100克。 调料：白糖160克，蜂蜜10克，熟猪油280。 § 制法 （1）把面粉（250克）置于面板上，扒塘，注入清水（100毫升）打浆，加猪油（90克）混合拌匀成水油酥面团。把余下的面粉上面板，扒塘，加猪油（160克）搓揉成油酥面团。 （2）锅上火，注入猪油（30克），热时下鸡协丁炒香，下火腿丁、熟面粉、白糖、蜂蜜，拌匀成馅，出锅入盆。 （3）用水油酥面团包油酥面团，褂开，对折，再褂成长方形，卷成圆筒，按只重20克下剂。将面剂两头内折按扁，包入馅心，用花点夹夹出花边，入盘进炉，用200oC烘烤至熟，出炉。[1] |
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