| 词条 | 鸡丝卷 |
| 释义 | § 原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 白糖1.25千克 熟鸡肉丝750克 食油、碱适量 § 制作方法 1.将面肥用水懈开，加面粉和成面团，静置发酵。待酵面发起后，对碱揉匀。 2.将面团切下2/3，加白糖揉匀，饧一会，使糖溶化，拉条出丝(方法参照拉面)，刷上油待用。 3.将剩余的面团按需要量下成剂、擀成四边薄、中间厚的长圆形皮子。 4.把拉出的细面切成6.7厘米长的段，放在皮子中间，撒上熟鸡肉丝，四面对折，包紧包严，使其呈枕头形状即成。 5.把生坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟。 § 产品特点 松、软、甜香适口。 |
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