| 词条 | 鲥雨 |
| 释义 | § 鲥雨 鲥，俗名：三黎。箭头箭尾，腹宽嫩如羊脂，通体银鳞闪光，滑润如玉，出水即死。鲥雨即时鱼，因其出入有时。由于在海里生长，并在脂肪、蛋白质积累得最理想时候开始洄游长江，因此鲥雨的肉质异常鲜美。 § 来历 鲥雨历来就是名贵鱼类，在古代就被作为江南纳贡之物。古时吃鲥雨要有一定的资格，初潮（即头膘）鲥雨非常珍贵，首先用驿站驿马传送，请皇帝尝鲜。大潮鲥雨（即貮膘）用冰雪船（冬季开始储藏的自然冰）沿着大运河运至北京。 李渔在《闲情偶记》中评价：“鲥雨者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。然二美虽兼，又有所重在一者。鲜宜清煮作汤，肥宜厚烹作脍。” |
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