| 词条 | 鲎羹 |
| 释义 | § 原料/调料 因此，鲎公母双双至死相随，并且要在六七月风吹向大陆时随海潮回到故国浅滩礁石产卵。捉鲎的人只要捉住一只鲎的剑尾便可带上一只鸳鸯鲎。鲎全身可食，鲎羹醮拌蒜泥、芥末等佐食，吃了一碗还想再吃，但鲎羹性凉寒，不可多食。 一、原料 1、主料：鲎1只 2、辅料：味精10克，精盐5克，淀粉100克，姜芽、蒜泥、芥末糊、姜汁、陈醋、辣椒酱少许。 二、制法 1、将鲎放入盆中宰杀（切勿把鲎肠弄破），取出鲎肉、鲎膏、脚爪用刀剁成小段，姜芽切成细丝，泡于清水中。鲎血放于盘内，放进姜片、葱白蒸至凝结熟时取出，切片即可食用。 2、锅置旺火上，倒入清水约1200克，加入鲎肉、鲎膏、鲎脚。烧沸后，调入精盐、味精、姜汁，淀粉用水调稀徐徐倒入锅中，推匀，使之均匀成稠浓的糊状，盛入盆中。 3、食用时可根据个人口味，调入蒜泥、陈醋、芥末糊以及姜芽丝等。 特点：此菜质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣的特殊风味。 |
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