| 词条 | 鲍汁白灵菇 |
| 释义 | § 材料 白灵菇 1只 鲍汁50ml 酱肉卤汁 50ml 蚝油少许 冰糖、花生油、水淀粉 各适量 § 做法 1、白灵菇洗净去蒂(蒂可以一起蒸过切片，也可以用来煮汤)，焯水以去除土腥。取鲍汁和一半量酱肉卤汁拌均，浇在菇上旺火蒸制20分钟，取出稍凉，切斜刀片。蒸汁留用。 2、锅内入白灵菇，加蒸汁、另一半酱肉汁(如果你的卤汁很咸就少放一点)、蚝油、冰糖烧开，勾水淀粉。装盘，淋少量花生油。 § 重点 1、调味以鲜为主，千万不要咸了。 2、酱肉卤汁以富含胶质的带皮五花肉汁为最佳，没有留卤习惯的也可用高汤加适量老抽、生抽、白糖、桂皮、八角、草果煮开后改微火熬煮20分钟代替。 3、最后淋油可以保留花生油的香气，更增加诱人色泽。 |
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