| 词条 | 鲅鱼饺子 |
| 释义 | 鲅鱼饺子工艺：煮 口味：鱼香味 主料：小麦面粉(500克) 辅料：鲅鱼(250克) 猪肋条肉（五花肉）(100克) 韭菜(100克) 调料：盐(3克) 料酒(3克) 胡椒粉(3克) 香油(4克) 类别：快餐/主食 § 制作工艺 1. 鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅； 2. 饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形； 3. 锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成，食时蘸醋。 § 菜品口感 鲜嫩味美。 § 食谱营养 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。 § 食谱相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。 § 鲅鱼饺子所含营养素 ·热量 (2613.16千卡) ·蛋白质 (121.00克) ·脂肪 (78.70克) ·碳水化合物 (369.66克) ·膳食纤维 (11.97克) ·维生素A (292.80微克) ·胡萝卜素 (1411.80微克) ·硫胺素 (1.59毫克) ·核黄素 (0.63毫克) ·尼克酸 (18.50毫克) ·维生素C (24.00毫克) ·维生素E (14.53毫克) ·钙 (292.00毫克) ·磷 (1404.32毫克) ·钠 (1476.72毫克) ·镁 (421.02毫克) ·铁 (22.49毫克) ·锌 (13.77毫克) ·硒 (161.66微克) ·铜 (3.17毫克) ·锰 (8.39毫克) ·钾 (2341.04毫克) ·碘 (14.50微克) ·胆固醇 (109.00毫克) |
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