| 词条 | 麒麟鱼肚 |
| 释义 | 麒麟鱼肚 菜 名： 麒麟鱼肚 主 料： 干鱼肚约1两（约40克），鸡胸肉1件，冬菇2朵，金华火腿丝约1汤匙，生油1茶匙，生粉、绍酒各少许。 配 料： 腌料：姜汁、酒各1/4茶匙，生抽、生粉各1/3茶匙，盐、麻油、胡椒粉各少许。芡汁：清水（或上汤）约4汤匙，糖、盐各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。 做 法： 1、浸软冬菇，去蒂切丝，和火腿丝一同加入少许生粉与绍酒拌匀成混合料。2、鸡胸肉去皮及脂肪，洗净切块，加入腌料腌匀。3、浸软鱼肚，出水后，略冲净，挤干水分，切成长条状，每块面上蘸少许生粉。4、置一片鸡块及适量混合丝料于鱼肚面上，排放上碟，隔沸水用大火蒸十五分钟取出，倒去碟中多余的水，煮滚芡汁，加入半汤匙油，淋于鸡面，即可盛出供食。 备 注： 1、一般在市场买到的鱼肚，已经沙爆或油炸处理，买回后，只需用清水浸软，再加姜葱氽水便可用于烹调。如发现鱼肚有油味，氽水时加入少许白醋便可除去。2、将少许油加在煮滚的芡汁内淋上鸡面，看起来颜色较光亮、鲜明。 |
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