| 词条 | 鹿角菜 |
| 释义 | 鹿角菜鹿角菜因形酷似鹿角而得名。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中，分布地域广泛，是现存最原始的植物之一。当地脑山人于五月农闲时到野地采鹿角菜。食用时即可作凉菜，亦可作炒菜或汤。其味脆香，堪称雪域山珍。主要分布在中国甘肃、辽宁、山东、青海等地。鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，改善人体消化功能，对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用，有扶正祛邪之功效。 § 植物形态 鹿角菜鹿角菜（《食性本草》）又名猴葵、鹿角（《南越志》），纶（《通志》），赤菜（《闽书》），山花菜（《岭南采药录》）。海萝藻体紫红色，高4～10厘米，可达15厘米；自盘状固着器丛生具不规则的叉状分枝，分枝处常缢缩。枝可达4毫米宽，亚圆柱形。内部组织疏松或中空。藻体有时出现扁塌的现象。四分孢子囊散布在皮层中，十字形分裂。成熟的囊果很小，圆球形或半球形，突出表面，密密地散布在藻体上。多生长在中潮带和高潮带下部的岩石上，常丛生成群。中国沿海，北起辽东半岛，南至台湾的基隆、雷州半岛的硇州岛均有分布。 § 化学成分 含氮2.36%，可溶盐12.76%，水浸后灰分4.04%，碘0.0043%，氧化钾1.54%，氯化钾2.44%。灰分中含钠、钾、硅、铝、磷、铁、钙、镁、硫、锰、铜、钛、硼；粘液内含甲基半乳糖甙、3，6-去水半乳糖二甲基缩醛、甲基木糖甙琼脂二糖二甲基缩醛D-半乳糖以及由半乳糖、木糖、2-酮基葡糖酸和3，6-去水半乳糖组成的硫酸多糖。 又含牛磺酸。 § 营养分析 1、鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源，具有吸水性，刺激胃肠道蠕动，促进消耗腺分泌，帮助消化；它还具有很强的离子交换能力和吸附作用； 2、现代医学证明，食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。 § 食疗作用 鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。 § 药用价值 鹿角菜性味：咸，寒。①《养生要集》：味咸，冷利。②孟诜：微毒。③《纲目》：甘，大寒，滑，无毒。 功用主治：清热，消食，化痰。治劳热，痰结，痞积，痔疾。①《食性本草》：下热风气，疗小儿骨蒸热劳。②《日华子本草》：解面热。③《岭南采药录》：消痰下食。治一切痰结痞积，痔毒。以之作海藻酒，治瘿气；以之作琥珀糖，去上焦浮热。 宜忌：①《养生要集》：食之动嗽。②孟诜：丈夫不可久食，发痢疾，损腰肾经络血气，令人脚冷痹，少颜色。 用法与用量：内服：煎汤，1.5～3钱；或浸酒。 § 适用人群 一般人群均可食用 1、尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用； 2、男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。 § 鹿角菜胶 鹿角菜鹿角菜胶（Carrageenan）是由海藻中的红藻所提炼而成的一种多醣类，主要成份为carbonhydrate与sulphate，其直键大分子结构带有强力阴电性的多元电解质，具高度亲水性，pH值中性稳定。其命名系来自一个盛产鹿角菜胶的爱尔兰小镇Carraheen。最早使用可追溯到数百年前的爱尔兰，直到二次大战之后，纯度高且干粉状的鹿角菜胶才被量产用以替代日本洋菜。时至今日，鹿角菜胶已被用以制作牛奶布丁、冰淇淋、酱料、果冻与药品等数百种产品，食品之外的牙膏、空气芳香剂与工业用的悬浮剂都可看到它的踪影。 主要作用：（1）滑嫩剂：应用于果冻、冰淇淋、巧克力、茶冻等，增加滑嫩感。（2）黏着剂：应用于组合式甘藷藷饼，经油炸后较使用树藷粉为胶质者更不易散裂。（3）悬浮剂：应用于含有部分不溶碳水化合物饮料以保持悬浮，如大豆制品饮料。 应用鹿角菜胶之常见产品：贝纳颂咖啡、统一调味乳品、XYLITOL木糖醇无糖口香糖、醉尔思香草冰淇淋、绍兴酒香晶冻、Allovia深海精华芦荟眼胶、水按摩焕白保湿面膜李施德霖洁口片......等。 § 常见食谱 鹿角菜云片鹿角菜 主料：鹿角菜150克。火腿20克，玉兰片20克，黄瓜皮20克，绿豆15克。清汤100克，味精5克，绍酒15克，淀粉50克，鸡油5克，精盐10克。 云片鹿角菜的特色：香郁爽口，鲜艳美观。是一种风味独特的野菜佳肴。 云片鹿角菜的做法：锅内放清水、绿豆，烧沸后捞出绿豆，将鹿角菜放绿豆汤中氽过，然后在清水中浸泡1小时，捞出沥干。将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内，上笼用旺蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内。将滗出的原汤，勾上芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。 酱泡鹿角菜 主料：鹿角菜500克 调料：酱油1000克 特色：制成品脆嫩咸香，只要注意清洁，可久贮不坏。 酱泡鹿角菜的做法：鹿角菜经挑拣后，用清水泡软，略切碎（小者可不切）后晒干，然后放入干净的小坛中，加入酱油，经浸泡数日后，即可食用。 鹿角菜鹿角菜蛤蚧水鱼汤 基本材料：蛤蚧尾1对，水鱼1只（约500克），鹿角菜120克，生姜、红枣适量。 做法：水鱼劏净，去肠脏，其余各材料洗净，一齐放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。 鹿角菜烧肉 主料：鹿角菜300克，猪肉250克。 调料：精盐、料酒、味精、葱花、姜丝。 制法：将鹿角菜去杂洗净切段；猪肉洗净切块；锅烧热，放入猪肉偏炒，烹入料酒、酱油，加入葱花、姜丝，炒至熟而入味，投入鹿角菜烧至入味，点入味精，出锅即成。 § 相关词条 白菜 石南 水芹 韭菜 海藻 萝卜 § 参考资料 1、http://www.keko.com.cn/material/material_1138007652000_1344.html 2、http://lkk96tw.blogspot.com/2007/03/blog-post_7817.html 3、http://www.poptool.net/health/dir_cndrug/f_10/dir_250/zhongyao_4990.html |
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