| 词条 | 鱼香酥皮脑花 |
| 释义 | § 原料 主配料：猪脑花4只、鸡蛋清30克、面包屑100克、泡辣椒末15克、姜米5克、蒜米10克、葱花15克。 调料：酱油5克、醋5克、精盐5克、绍酒10克、麻油5克、白糖10克、水淀粉10克、色拉油500克（耗约75克）。 § 制法 （1）选新鲜猪脑花，挑去血筋，放入锅内煮熟，捞出沥干，用刀一切为三，淋上鸡蛋清，再滚上面包屑，待用。 （2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，逐个放入猪脑花炸至金黄色时，捞出沥油，淋上麻油，装盘。 （3）炒锅置中火上，加入少许色拉油烧至六成热，下泡辣椒末炒至吐红油时下姜米、蒜米、葱花，烹入用精盐、白糖、酱油、醋、水淀粉、绍酒兑成的鱼香汁，烧沸后浇在脑花上即成。 § 特点 外酥内嫩，鱼香味浓。 |
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