| 词条 | 鹌鹑蛋海参 |
| 释义 | § 用料 水发刺参750克，鹌鹑蛋20个，红萝卜50克，熟冬笋75克，精盐35克，味精2克，料酒50克，胡椒面1.5克，化猪油150克，姜l5克，葱25克，水豆粉l0克，鸡油、清汤各适量。 § 制法 鹌鹑蛋海参 ①将海参刮掉内膜，洗净，顺形切长条，大的切3条，小的切2条，开水氽透。 ②冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片，用开水焯熟，泡冷。鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一头切平，用汤泡上。 ③锅内油热，下姜、葱。炒出香味，加汤稍煮，捞出姜、葱，放入海参、冬笋，加盐、味精、料酒、胡椒面，放微火上慢煮入味，下水豆粉将汁收浓，加鸡油盛盘。 ④鹌鹑蛋加热放海参周围，红萝卜片烫热，镶盘一圈即成。 注意 鹌鹑蛋要大小均匀、洁白。海参要烧透，里外一样的味。芡汁也要白净。 § 食疗价值 鹌鹑蛋鹌鹑蛋海参 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。海参 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。 注意 海参：海参不宜与甘草、醋同食。 § 营养分析 营养名称 含量营养名称 含量 营养名称含量 营养名称 含量 热量 2493.09 千卡 维生素B6 0.04 毫克 蛋白质 123.9 克 脂肪 209.12 克 碳水化合物 24.36 克叶酸 29.8 微克 善食纤维 0.54 克胆固醇 1893 毫克 维生素A 1053.37 微克胡萝卜素 13.3 微克 硫胺素 0.53 毫克 核黄素 1.79 毫克 尼克酸 1.52 毫克 维生素C 9.75 毫克 维生素E5077.95 毫克 维生素K 0.35 微克 钙 1607.56 毫克 磷 741.3 毫克 钾 740.91 毫克 钠 5754.79 毫克 镁 825.66 毫克 铁 80.04 毫克锌 8.79 毫克 铜 0.72 毫克 锰 4.63 毫克 硒396.9 微克 § 发参技巧 水发海参的发法 水发海参有多种方法，最科学的发法是冷水发海参法。 1、将干海参放入装纯净水的容器中，注意容器不能有油，中间换2-3次水，直至泡软泡透。 2、去掉海参的沙嘴（在海参的一段），清洗泥沙，放入不带油的锅中（不锈钢或砂锅）加入纯净水，水的多少视海参的多少，一般要漫过海参20-30mm，上火煮（水开后小火），煮的时间要根据海参的质量来定，好的海参要煮20-30分钟。 3 、煮好后待水冷凉，捞出海参放入干净容器（最好是带盖的）换新纯净水，放入冰箱（冷藏室），12小时就可以吃了。 |
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