| 词条 | 鸡骨香糕 |
| 释义 | § 原料配方 鸡骨香糕 甲白粳米100千克 白砂糖25～26千克 精盐1.6千克 香料100克 § 制作方法 1.烘粉：需视气温高低与粉质干温程度确定，一般除炎热的夏季节外，均宜进低湿烘房稍加热。 2.成型：用30×30×8.5厘米木质高横箱，将糕切成小四方形。 3.烘糕：将糕坯平摊在铁棣上放入50～60℃散热器烘房烘16小时。 § 质量标准 形态：小四方形，垂直，不歪，不翘。 色泽：雪白色，均匀一致。 组织：粉质细腻，糕体干燥，无糖粒。 口味：硬而不僵，咸甜适宜。[1] |
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