| 词条 | 鸡豆花火锅 |
| 释义 | § 原料： 嫩仔鸡1只约1000克，水豆花1500克，威宁火腿100克，冬笋干80克。 § 调料： 鸡油、味精、盐、姜、香葱、胡椒面等适量。 § 配料： 黄豆芽、水发海带、水发木耳、碗豆尖、小白菜等。 制作方法： 1，火腿洗净切成片，冬笋干用清发开切成薄片待用。 2，嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下，打去血沫，下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架把回锅中继续炖煮。 3，剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，然后上屉蒸熟待用。 4，食用时把鸡汤上火烧开，放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精，边下配菜边食用。 风味特色：色泽亮丽，汤清味鲜，鸡豆花白嫩滑爽，清淡爽口。 |
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