| 词条 | 雁荡香鱼 |
| 释义 | § 简介 雁荡香鱼，明朝乐清进士朱谏编纂的《雁山志》中已有“雁山五珍”记载。明代冯时可《雨航杂录》曰：“雁山五珍，谓雁山茶、观音竹、金星草、山乐官、香鱼是也。”清朝乾隆年间编印的《广雁荡山志》及道光年间编印的《乐清县志》均引用了这一记载。清朝劳大舆《瓯江逸志》说：“（香鱼）鳞细而不腥，春初生，月长一寸，至冬月，长盈尺，则赴潮际生子，生己即槁。惟雁山溪涧有之，他处无有也。一名记月鱼。”雁山五珍除雁山茶外，其余四物均列为上海商务印书馆1915年初版的《辞源》条目。程浩《昭明禅寺碑》诗：“劫灰不觉经千载，片石应教傲五珍。” § 解释 香鱼，属鱼纲香鱼科，为溯河性中小型鱼类。成鱼长15至20厘米，重60至120克，体长侧扁，头小嘴尖，背部灰黑，腹部银白。香鱼的背脊上有一条香脂腔道，能发香味，故而得名。香鱼常栖息在水浅、质瘦、温低的通海溪涧中，刮食石上苔藓为生。因肉质细嫩多脂，鲜香美味，独具风韵，被国际烹饪界、旅游界、垂钓界誉为“淡水鱼之王”。雁荡蒲溪湾、松波溪、筋竹涧和芙蓉黄金溪都盛产香鱼，尤其以大荆石门潭的香鱼品质为佳。香鱼多细剌，不宜鲜食，多熏制成干，色如黄金，味极清香，俗名“香鱼干”，久藏不坏，据说“可携千里”。 雁荡香鱼，古人多有吟诵。明代乐清进士朱谏《寄香鱼与赵云溪》诗：“雁荡出香鱼，清甜味有余。谁令过河泣？不带故人书。”描写了香鱼的风味。清代张振夔《香鱼》诗：“石门破镜乍开奁，中有嘉鱼两指纤。抵网难禁情性耿，登盘尽喜色香兼.不容折柳穿鳃卖，似悔唼花闭口严。落日腥风吹海角，谁家罢脍醉厌厌。”详细记述了石门潭香鱼的色、香、味、形。清道光进士端木国瑚《雁山题壁》诗：“五峰山下好村居，海上罗浮两不如。筋竹涧寒生箬米，芙蓉溪暖种香鱼。” 雁荡香鱼，闻名遐迩，至今留有不少轶闻。清朝道光年间，两江总督梁章矩解印后，以七旬晋四高龄遍游雁荡山时，闻香鱼之名，久寻不得。乐清县令蔡子树亲为导游时，深知梁翁想念香鱼，设法觅得香鱼干，送到温州献给这位父亲的恩师，并呈诗两首。诗生动地描述了雁荡香鱼的俗名、生长情况、捕捉和焙制方法以及色、香、味、形等特点。老太师喜得香鱼，喜读咏物诗，称之为“清新可喜”，将诗收录于其所著的《雁荡诗话》中。 1937年3月，第二届全国美术展览会在南京举办后，温州方介堪陪同张大千、谢稚柳、于非、黄君璧等著名书画家游雁荡。在灵峰旅社就餐时，侍者送上一条体形细长的鱼，全身裹有圆滑细鳞，异香扑鼻。张大千见此，持箸不动，探身向方介堪询问。方介堪颇为自豪地回答：“这是雁荡山香鱼，淡水鱼之王。早在明朝时，香鱼就和雁茗、观音竹、金星草、山乐官并称为‘雁山五珍’。”张大千听罢，伸箸一尝，果然满口喷香，不由大声称赞。 上世纪五六十年代，每年秋季，清江、临溪一带形成香鱼捕捞盛期，年产七八吨。七十年代以后，由于生态环境恶化、水质污染和无限滥捕，严重影响了香鱼的自然繁殖，香鱼资源遭到严重破坏，产量骤减，濒临绝迹，保护雁荡香鱼资源已是刻不容缓。 |
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