| 词条 | 《绍兴鸡》 |
| 释义 | 菜谱名称 绍兴鸡 所属菜系 江浙菜 基本特点 著名上海菜,全凭白煮而成,食时佐以酱油,味道嫩,风味独特. 基本材料 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克 特点：著名上海菜,全凭白煮而成,食时佐以酱油,味道嫩,风味独特. 用料； 嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克。 烹饪方法：将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水，将鸡放入加 盖，煮沸后煮20分钟，取出在冷开水中浸冷，捞出滤去水 ，在外皮擦上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐， 味精，白糖，葱，姜末调好的调料蘸食。 |
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