| 词条 | 香酥鸡排 |
| 释义 | § 原料/调料 香酥鸡排 材料：鸡胸肉 2副(约1斤) 蛋黄 2个 炸粉材料：日本太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙 盐、白胡椒粉 各1小匙 酱油 1大匙 太白粉 2大匙 § 制作流程 (1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排。 (2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟，后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉。 (3)将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。 |
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